蛋黄糊部分:5个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，用打蛋器，蛋黄加入20克糖打匀，加入50克油打匀，再加入50克牛奶打匀，最后筛入90克混匀的可可粉和面粉。（我做的是蛋糕胚是可可味的，没有可可粉可以直接用90克低筋面粉）
打发蛋白：蛋白加入几滴柠檬汁，60克糖分3次加入，打至干性发泡。
打发的蛋白先挖3分之1，与蛋黄糊混匀，手法切拌。接着全部倒入混匀。混蛋黄糊之前先把烤箱预热，150度10分。
烤的过程忘了拍照，烤箱下层，150度烤50分钟。也可以烤久一些，我不想等了。烤好后倒扣晾凉。烤的过程可以去准备慕斯部分了。
接下来是慕斯部分了！
底层:黄油40克微波炉融化，饼干80克敲碎。拌匀放入8寸活动模具中压实。放入冰箱冷冻室冻10分钟。
蛋黄泡泡：75克糖加75克水，放电磁炉隔水煮开煮散糖。敲一个鸡蛋，只要蛋黄，用电动打蛋器打至发白，然后热热的糖水慢慢倒入，打蛋器低速边打。
打好的蛋黄泡泡，放一边等凉透。
15克吉利丁片，冰水泡软。40度的温水隔水融化。这一步要严格按要求来，我之前做芒果慕斯失败的原因就是吉利丁片没按要求化好。
200克淡奶油打至6-7成发，有纹路。250克马斯卡彭奶酪，加入一瓶盖朗姆酒，低速打顺滑。然后把奶酪和奶油倒一起，低速打匀。
接着把蛋黄泡泡倒入，低速几下打匀。融化的吉利丁液慢慢倒入，低速打匀。好的，慕斯部分完成了！
饼干底上倒一些慕斯。切一片蛋糕，两面刷下咖啡酒。一层慕斯一层蛋糕。
朗姆酒和咖啡酒
第二层的蛋糕我切厚，面积小了，汗，导致我最后的慕斯不够抹匀平正。长经验了。
放入冰箱冷藏一夜。拿出来，热毛巾敷一下脱模。上面筛入可可粉。可以切块享用啦！
一共7层，美味看得见！
中间的蛋糕胚我没有切均匀，想着家里吃就没很注意卖相。🌚
早餐吃完打包一个下午茶。😍
如果用手指饼干，就不需要做蛋糕胚了。我之前也都是用手指饼干，这是第一次用蛋糕胚，更松软美味！