五花肉切小块，这样便于腌制入味。选五花肉的原因是因为它肥瘦皆有，好吃不塞牙。一口下去，油爆开的口感，那叫一个爽！用瘦肉也行，但是瘦肉呢，感觉有点塞牙。个人喜欢用五花肉。
在一个大盆子里，放一个干净的食品袋。先放两勺叉烧酱，放入两小块肉。把肉和酱稍稍和一下。再放入两勺叉烧酱和两块肉，如此放完所有的肉，大约用了半瓶叉烧酱。我喜欢用李锦记的叉烧酱。但是这几年李锦记的叉烧酱在颜色上比以前浅多了，不知道是什么原因。
把袋子里所有的肉和酱一起来蹂躏吧。捏住袋口摔打按摩都行。用袋子的好处是它很软可以随意地蹂躏里面的肉。把这袋子肉放在盆里，放进冰箱，一天以后就可以了，但是我用了两天，因为这样更加入味。在这两天里只要有空，随时把袋子拿出来蹂躏里面的肉肉。这是为了让肉肉用不同的角度去接触叉烧酱。
在烤架上放上锡纸，把肉依次排在烤架上。
190度上下火烤大约35分钟。具体时间以闻到了强烈的肉香为止。真香！
趁热切开吃吧。肉切出来看着白白的，但是很香也有味道的。完美！