茄子切细条，用水泡着备用。（不建议滚刀，不容易熟）
西红柿切块。（如果不是很熟的西红柿需要切的更小块一些）
多点油下锅烧很热，转一圈让锅周围沾上油，这样不容易粘锅。爆香大蒜，然后下茄子迅速翻炒，这样的目的是让每一块茄子都沾上一些油。如果翻太慢油就会被先接触的茄子吸光，会不均匀。
然后转中火盖盖子焖3分钟，接盖翻炒，再焖三分钟
茄子基本上八成熟的时候下西红柿，加盐，一勺老抽一勺生抽，翻炒均匀
盖锅盖，再焖至熟透或自己想要的结果就可以
真的好吃，不骗你。