烤个甜品都是爱你的形状。桃心蝴蝶酥

作者： 一隅食-Yuki

蝴蝶酥（法语：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说法。在德国，这一甜点又被称作“Schweineohren”，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。 五月是个充满爱的季节。 刚刚过完母亲节，转眼又迎来5.20中式情人节。五月是一个最适合表白的月份。 于是乎，便有了做蝴蝶酥的想法。这一款小巧精致的清酥甜品，口感酥脆，吃到嘴里甜到心里，最适合表白心意，最主要的是它是桃心形的，充满了爱的形状。 再稍稍改变加个粉色的皮囊，简直少女心爆棚～

用料

• 低粉 120克
• 高粉 80克
• 水 90克
• 鸡蛋 15克
• 酵母 3克
• 起酥黄油片 130克

烤个甜品都是爱你的形状。桃心蝴蝶酥的做法步骤

步骤 1

1.原色面团料和在一起成光滑面团。用保鲜膜包住，放入冷藏冰箱松弛备用。 2.将薄状黄油取出，用擀面杖敲成0.3cm左右均匀的长方形薄片。放入冷藏冻至有一点硬度。 3.把原色面团取出擀成黄油片三倍大的长方形，将黄油片取出放入面团中间处包裹住，捏紧接口处。（如果没有起酥黄油，普通黄油擀成薄片包入也可以，不过起酥效果层次肯定没有起酥黄油片的好～）

步骤 2

将面团进行轻微敲打，使黄油片均匀地分布在面团。然后进行擀制。擀至原面团长方形的三倍大。进行第一次折叠，将面团右边1/3折到中间，再把左边面团和右边对折～如图所示，其实就像叠被子一样。

步骤 3

重复上面的动作，将面团擀至三倍大，再叠一次。然后包上保鲜膜入冷藏（冷冻）松弛半小时。

步骤 4

将面团从冰箱取出，进行第三次擀制折叠。将折叠后面团擀成18x35cm长方形面皮。（速度要快，擀皮时记得两面撒粉，一旦感觉粘了或者皮破了马上补粉。）有颜色面皮擀成20x38cm能包裹住原色面皮的大小。刷水和原色面皮粘住，切去多余的皮。入冷冻冻微硬后取出。

步骤 5

准备彩色面团 彩色面团： 低粉 60克 黄油10克 水 20克 红曲粉或果蔬粉适量 （我用的粉色是红甜菜粉，蓝色是蓝蝶豆花粉） 步骤：将面团原料称在一起和匀成团，包保鲜膜松弛半小时。

步骤 6

两面撒粗糖粒。将面团如图折叠。右边三分之一和左边三分之一内扣折叠，中间留1cm宽度，再次撒糖，中间刷水对折。最后成型入冷冻。

步骤 7

切片 切成均匀的0.5cm厚度的薄片。 烤箱提前预热好，上下火180度。 入烤炉，烘烤约20分钟金黄色

步骤 8

入炉烘烤。根据每个烤箱脾气不同需要注意烤箱温度，根据温度不同烘烤时间也要及时做出调整哦！

步骤 9

出炉，三次折叠后层次感还不错～

步骤 10

成品

步骤 11

成品

烤个甜品都是爱你的形状。桃心蝴蝶酥的小贴士

蝴蝶酥是开酥的基本。开酥最考验的是耐心。一枚成功的蝴蝶酥，需要做到层次分明，色泽金黄，形状饱满。配方大约可以做25-30个蝴蝶酥。喜欢可以动手做起来～

菜谱创建时间：2019-05-23 08:12:41