椰蓉土司 随性中种法

作者： 谷倉

为什么说随性呢，因为既不是70%又不是80%更不是100% 中种我经常是不固定的比例，但效果证实最终松软度和口味都没什么差，所以各位平时做东西也不用太拘泥啦

用料

• 中种
• 高筋面粉 150克
• 水 97克夏天减5-10克
• 酵母 1克
• 主面团
• 高筋粉 110克
• 鸡蛋 40个
• 牛奶 30克
• 糖 15克，不甜，喜甜可加10克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 椰蓉馅
• 椰蓉 50克
• 鸡蛋 35克
• 糖 20克完全不甜，喜甜可以再加10-15克
• 黄油 25克

椰蓉土司 随性中种法的做法步骤

步骤 1

中种材料混合，室温放置2小时后进冰箱冷藏一晚，第二天拿出来跟主面团材料混合，后油法揉到完全扩展阶段整圆醒一会，这一步看室温而定，热就10分钟，不热15-20也行，主要就是按起来不是特别有劲就行

步骤 2

椰蓉馅材料混合

步骤 3

将醒好的面团幹开成长方形，这里不用要求特别规矩的长方形，过渡整形会拖累面团状态，动作尽量干净利落就好

步骤 4

铺好椰蓉后从上卷起，用刮板切成两半（有一头不要彻底切断），将两半如上图卷起来

步骤 5

用手握住两头，向下收拢，将两边向中间弯曲成如上图状态

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步骤 6

步骤 6

收口朝下放进土司盒

步骤 7

180度，40分钟，入炉10分钟后如果上色差不多就盖锡纸避免糊顶

菜谱创建时间：2019-05-22 20:55:08