准备好1g八角、1g桂皮、0.5g白寇、0.5g香叶、3g干红辣椒、1g陈皮、0.5g丁香、1个草果备用。
接着准备5片姜、5瓣蒜头、1根大蒜切段备用。
连皮五花肉500g切成块状。
用10g生抽、3g老抽、5g蚝油、10g料酒、3g盐、2g鸡粉调一碗酱汁。
鹌鹑蛋250g冷水入锅，开大火煮。
煮至水沸腾转中小火，继续煮5分钟即可关火。
将鹌鹑蛋捞出，用冷水浸泡。
将剥壳后的鹌鹑蛋放入盛有冷水的碗中。
锅内盛水放入姜片，开小火，五花肉冷水下锅焯。
待表面飘起浮沫，用勺子撇干净，继续煮5分钟。
煮至五花肉紧实捞出沥干待用。
锅内放10g大豆油，下50g冰糖中小火炒糖色。
待冰糖全部融化，冒出丰富细腻小泡，颜色呈金黄色。
下焯过水的五花肉，快速翻炒一下，让每块五花肉均匀裹上糖浆。
然后继续放入大蒜、姜片、蒜头和各种香料翻炒。
倒入开水没过五花肉表面即可。
接着倒入事先调好的酱汁。
将鹌鹑蛋放入锅中。
盖上锅盖，中小火炖煮。
大约炖煮60分钟左右，至肉酥烂，接着开大火收汁。
美味的鹌鹑蛋红烧肉就做好了。
1、干辣椒可以根据各人喜好进行增减，配方中的干辣椒烹饪完毕后，辣味几乎可以忽略。 2、香料如果备不齐，那至少要有八角、桂皮和香叶。 3、炒糖色不能过度，否则会产生苦味。所以没有炒糖色经验或者对自己厨艺不太自信的帮友，可以省略炒糖色步骤，多加一些老抽来上色，或者用少许红曲粉加料酒调匀来上色。 4、最后炖煮的时间可因人而异，可以中途试味来决定何时出锅。