猪肝反复抓洗几遍，切薄片。
放入料酒、玉米淀粉和生姜片。
抓均，码味。静置15分钟。
青椒切滚刀块。
胡萝卜切片。
葱姜蒜切片，泡椒切段。（泡椒太辣了，我只用了两个，能吃辣的可以多放。不吃辣的也可以不放。）
锅中水烧开，倒入猪肝，马上关火。
迅速将猪肝捞起来沥干水分备用。里面的生姜挑出来扔掉。
锅中油烧热，放入葱姜蒜和泡椒爆香。
放入青椒和胡萝卜翻炒约半分钟。
放入猪肝、生抽、蚝油、白糖少许、黑胡椒粉和盐。
翻炒均匀就可以出锅了。
这道菜全程大火，炒猪肝动作要快，以免猪肝变老。