酵母放入乳清中，搅匀。
混合高筋粉，全麦粉，盐，椰子花糖。倒入20克鸡蛋液，然后把乳清酵母水缓缓加入面团，混合均匀后放冰箱静置30分钟。这时的面团很粗糙，没关系。混合就好。
半小时后开始揉面，揉了大概十下就很光滑了，加入软化黄油。继续揉5到10分钟，到有膜，能透光的程度，裂开是锯齿状，不用薄膜。放入不粘容器，盖好盖子，冰箱冷藏12小时。
12小时后将面团拿出，撕成小块，室温回温30到60分钟。根据天气适当调整回温时间
肉松馅制作。葱白切碎，锅热后放黄油，爆香葱白后关火，凉后加入酸奶中。再加入四分之一小勺盐（小贴士1）适量肉松，红薯泥，拌匀备用。
回温完成后排气整形，原味吐司分割成三份滚圆，肉松味的整个面团滚圆轻轻压成矩形，松弛15分钟。别忘了盖保鲜膜。
原味吐司按照自己的习惯整形，下厨房有很多视频，自己搜索学习。
肉松吐司擀成椭圆形，用手指把一边按扁一点（上图右边），方便收口。先铺上酸奶酱汁，然后撒葱绿和肉松，再用勺子背轻轻按压。
从短的一边卷起，边卷边捏紧两边，卷到最后，捏紧收口，收口朝下放。
在中间划一刀，切口翻上来，两股交叉，捏紧收口，两边收口往下叠，放入吐司盒，这段我手上沾了酱汁，没拍，先用示意图，之后再补上。或者看b站“小高姐的魔法调料”中的全麦吐司，和那个整形一样。
二次发酵到按下面团，面团缓缓回弹或几乎不回弹。肉松吐司刷蛋液（配方外，小贴士3）撒白芝麻。我又撒了点肉松。
烤箱预热200度，预热完成放入吐司，转180度，烤45分钟。进入烤箱10分钟后注意观察，上色后盖锡纸。
烤完震一下立即脱模，凉后切片密封保存。
手撕着吃更好吃，放两天也很软。
1.酸奶酱汁里加不加盐看自己肉松咸不咸，我家肉松不咸就加了点盐，用的海盐，比食盐咸度低，需要根据自己口味调整 2.回温松弛要根据天气情况调整。 3.刷的蛋液是20克以外的，一个鸡蛋不可能就20克，所以用剩下的就好。