排沙洗净后的花蛤一斤
准备好用料中所说的配料，如上图
热锅冷油，油大概平时炒菜的一半就行，不需要太多，炒配料用。
油倒入后转小火，放葱姜蒜小米椒炒香。
再倒入洋葱，调中小火炒香洋葱。（喜欢吃软软的洋葱可以多炒一会）
倒入小半碗水和黑胡椒酱，转大火烧开，把一斤花蛤倒入。
盖上锅盖，保持大火，大概二三十秒后开盖翻炒一下（不用多两三铲足矣），再盖上锅盖，此动作来回三四次后，花蛤差不多就全开口了，没开就继续直至口全开，关火，美味出锅。 忘记拍翻炒的图了(ง •̀_•́)ง，见谅！ 这样做出来的花蛤，不仅开口率极高（最多两三个闭口，全开的都有过），掉肉率也低（个位数），味道又好，我觉得自己真的很优秀了，哈哈。
1.辣椒非必要，不吃辣椒的可以不放，喜欢的可以多放些。 2.重口的，等水开之后未放花蛤前，尝一下味道，觉得不够，自行添加生抽，耗油或者盐，你喜欢就好，反正我是不用的。 3.翻炒花蛤，真的只要几铲，不要多，容易掉肉的。