红烧牛肉牛筋混合（视频）

作者： 颜小厨的餐桌

​川式红烧牛肉，用上好的金钱腱加蹄筋的组合，牛腱厚切成大坨坨，用火锅底料和母亲自制的豆瓣酱，连筋带肉，烧好糯唧唧巴嘴巴的才安逸。 欢迎在公众号和小程序搜索：颜派生活，与我一起分享交流。

用料

• 牛金钱腱 1000克
• 牛蹄筋 1000克
• 大葱 3根
• 豆瓣酱 1勺
• 火锅底料 20克
• 姜 5片
• 蒜 3瓣
• 料酒 1勺
• 干辣椒 10克
• 花椒 30粒
• 桂皮 1j块
• 八角 3个
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺

红烧牛肉牛筋混合（视频）的做法步骤

步骤 1

金钱腱、牛筋解冻后分为两段，冷水洗净去除血水，其他配料按照图中准备好。

步骤 2

锅内冷水下牛筋，加入姜片，花椒，料酒，焯水

步骤 3

约5分钟后待牛筋形状收缩就可捞出，温水冲洗，蹄筋上有细小的毛发，一并清理干净

步骤 4

然后倒入高压锅，加没过蹄筋的水，压30分钟。水可以多加点，压好后就会变成牛高汤哦～

步骤 5

等待高压锅里压牛筋的30分钟里，我们处理金钱腱，切成你喜欢的块状大小，建议不要太小块了，烧煮后肉有部分缩水现象

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步骤 6

步骤 6

冷水下锅，加姜片、料酒、花椒焯水

步骤 7

水开2分钟后，捞出洗净沥干，放一旁备用

步骤 8

这个时候高压锅压30分钟后的牛筋也好啦，打开盖子就有晶莹剔透的感觉，一股牛肉的清香扑鼻而来

步骤 9

捞出牛筋，剩下的高汤盛出备用。

步骤 10

此时的牛筋已经缩水成功了，后期缩水率不太大，切成你喜欢的大小，准备开烧

步骤 11

热锅凉油，加入姜蒜片，花椒、辣椒段小火炒香

步骤 12

加入老妈自制的豆瓣酱，如果没有，可以用郫县豆瓣酱代替

步骤 13

加入一块重庆人都懂的火锅底料，炒香

步骤 14

加入金钱腱

步骤 15

中小火翻炒均匀加入老抽1勺上色

步骤 16

再加入生抽2勺增香

步骤 17

翻炒均匀后加入切好的牛蹄筋

步骤 18

再次翻炒均匀

步骤 19

这时加入前面煮牛筋的高汤

步骤 20

水不够可以再多加些纯净水，我喜欢汤多，留着汤底做原汤牛肉面，加入八角，桂皮，香叶

步骤 21

换一个铸铁锅，大火烧开后，转小火烧90分钟，把牛肉炖得软烂

步骤 22

起锅前10分钟加入大葱节

步骤 23

装盘时用细密的滤网把烧肉的各种渣滤掉，口感会好很多，牛筋的软糯加上牛肉的鲜香，满足感爆棚！

步骤 24

牛筋又糯又耙，一口下去满满的胶原蛋白

步骤 25

大口吃肉的感觉不要太爽

步骤 26

重庆人对于一个菜的肯定和留念，那便是：汤汤留到明天早上下面。

红烧牛肉牛筋混合（视频）的小贴士

牛筋焯水后一定用高压锅先压至少20分钟后再和牛肉红烧

菜谱创建时间：2019-05-21 20:05:48