水煮肉片

作者： 颜小厨的餐桌

经典川菜，水煮肉片，个人觉得简直是川菜的灵魂菜品，再没有食欲的时候也能用它下两碗米饭！ 更多菜谱欢迎在公众号搜索：颜派生活

用料

• 猪梅花肉 400克
• 黄豆芽 300克
• 干辣椒 15个
• 花椒 20粒
• 豆瓣酱 20克
• 干辣椒面 15克
• 姜 5片
• 蒜 2瓣
• 淀粉 15克
• 老抽 5克
• 料酒 5克
• 白胡椒粉 5克
• 生抽 10克
• 葱花 少许
• 盐 少许
• 鸡蛋清 1只

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料，梅花肉解冻，黄豆芽掐去须洗干净备用，也可以用莴笋类的绿色蔬菜打底，看个人喜好

步骤 2

猪梅花切成2毫米厚度的肉片，尽量薄，更易入味

步骤 3

加入一只蛋清，生抽，玉米淀粉，料酒，2克盐，揉匀后备用

步骤 4

起锅烧热，热锅凉油，加姜蒜片，干花椒、干辣椒炒至金黄，略微有胡辣味，注意不要炒糊了

步骤 5

再加入自家豆瓣和郫县豆瓣，小火煸炒出红油

步骤 6

加入1000毫升水，煮开

步骤 7

下入豆芽，水开后煮熟（约3分钟左右），捞起放入碗中打底

步骤 8

此时另起一锅，加入100毫升色拉油或者菜籽油，把油温烧到8成熟，我个人喜欢菜籽油，更香

步骤 9

捞起豆芽后的汤底，加入少许盐、老抽、白胡椒粉调色调味

步骤 10

用手抓着肉片依次放进去，大火煮开，期间不要翻动肉片

步骤 11

水开1分钟后，再用勺子轻轻推动肉片，滑散，待肉片熟透后立即捞起铺在绿豆芽打底的碗中

步骤 12

剩下的汤底根据情况决定是否需要勾个薄欠，然后倒入盛肉片的碗中

步骤 13

肉片上一次撒上花椒粉、干辣椒粉、葱花、白芝麻

步骤 14

水煮肉片最关键的一步，淋热油，刺激出佐料的香味

步骤 15

鲜香麻辣的水煮肉片，口水已经开始泛滥

步骤 16

裹满佐料的又嫩又滑的肉片…

步骤 17

此时此刻，不来两碗米饭，觉得对不起自己的手艺

步骤 18

豆芽此时也已经完全吸收了肉汤，非常入味～

菜谱创建时间：2020-07-21 18:22:56