基本材料：大鸡腿2只，小香葱1根打结，姜片7片，八角4个，花椒2大勺，香叶8片，桂皮1小段，干辣椒2个（不吃辣的可以不放，喜欢吃的多放，哈哈！）。其他的材料我会在后面用到时候提到。
食谱里的大小勺区分。
鸡腿冷水下锅，放一片大姜片或三小片，水开后，捞出浮沫，捞出鸡腿备用。 注！鸡腿不易煮太长时间，一出浮沫，捞出沫，关火，捞出鸡腿。
油热后，除了冰糖，（香叶放6片，八角放3个，花椒放1大勺），其他准备的食材量，全部放进去，炒出香味。 注意！花椒不要炒糊！不然会发苦影响卤汁味道！
炒好上面的材料后，转小火，放入鸡腿，皮煎五秒，翻面。
背面煎五秒。
锅里加满水，倒入料酒2大勺，老抽3大勺，生抽2大勺，蚝油1大勺。
水开后，加入1小勺盐，7颗冰糖，香叶2片，花椒1大勺，八角1个。盖上锅盖，中小火炖煮。 20分钟后，再放入2-3小勺盐（根据个人口味先尝汤汁再放盐），我的是两个大鸡腿，大锅卤煮，先后总共放了3小勺盐。2大勺白糖。然后鸡腿翻面。
鸡腿翻面皮朝下面，炖煮25分钟。
皮朝下炖煮25分钟，再翻面。翻面后，基本剩半锅水，再转中火炖煮5-10分钟。期间时不时的用铲子往鸡腿上浇汁。10分钟后转大火，用勺子或者锅铲子不停往鸡腿上泼卤汁。 注！不管锅大小，水剩小半锅的时候，就开始大火，不停往鸡腿上泼卤汁，这个是上色的关键！后期卤汁会越来越浓稠，上色就会越快。
最后，锅底剩小部分卤汁，鸡腿就卤好了。
摆盘，享受美味大餐吧😄。多撒点小香葱花，芝麻，配着卤汁，肉烂骨头糯，麻中带点辣、甜咸融合一体，非常入味！谜之好吃！😋️哈哈😄️
1、花椒不能炒糊！不然会发苦，影响卤汁味道！ 2、放食材佐料的时候，一定要分几次，看清楚我的用量。 3、我的封面图鸡腿，多了一个步骤，鸡腿过水后，用油单独煎稍微泛黄后，捞出备用。再炒葱姜等佐料，炒好后加水放入鸡腿炖煮。 4、盐量、辣椒量等，可按照个人口味适当调整。