鸡蛋打散，放0.5克盐、小勺料酒、2勺清水。 加入少量水可以使鸡蛋口感更顺滑
准备洗净的葱姜蒜，放入装满清水的碗中，浸泡15分钟待用。
虾仁去肠洗净，放入葱姜蒜水浸泡5、6分钟去腥味，捞出沥干水分，放入0.5克盐、2克淀粉，拌匀冰箱冷藏15分钟，低温可以让虾仁口感紧致。
平底锅烧到5成热，放4勺食用油。
中火，用筷子快速翻炒虾仁。
九成熟捞出
用锅中的虾油继续炒蛋，大火倒入，调中小火烧到鸡蛋液凝固，轻轻翻炒2、3下，让上面的蛋液均匀凝固。
鸡蛋八成熟时倒入虾仁，调小火，放0.5克糖调味提鲜。
撒少量椒盐入味，完成。
这道菜爽滑清淡，根据个人口味喜好可在出菜时放适量椒盐。