大蒜捣碎，放入醋里，放一旁备用【提前泡好会让蒜味融入醋里，更好吃，不介意的也可以最后弄】。喜欢吃辣的也可以加点辣椒油。 对于我一个山西人来说，这个蘸料是灵魂😁
西葫芦擦丝后称出160克左右，放入4克盐，静置10分钟等待杀出水分。韭菜和小葱洗净切碎。
等西葫芦杀出水分后，加入鸡蛋，加入五香粉，五香粉可以提味，还可以去除鸡蛋腥味。 搅拌均匀。
加入面粉，搅拌均匀。
不同品牌的面粉吸水性不同。我的搅拌后是这个效果。
加入清水搅拌均匀。加水量自己把握哦，面糊有一定的流动性即可。我家娃喜欢软一点的，所以我一般加水多一点。如果要软一点的就是翻面容易破，煎的时候要小心一点哦！
最后加入韭菜和小葱。
中大🔥，锅里加油，油热后就可以开始煎了。一勺面糊摊开，不要着急翻面，等面糊凝固得差不多如图状态，再翻面。
煎至两面金黄。
出锅装盘。
搭配粥，一款清淡健康又简单早餐或晚餐哦！
西葫芦一定要先杀出水分。 加水多少视面粉吸水性或个人喜好而定。 煎的时候不要频繁翻面，容易破。