海鲜酱

作者： 高小文子

这是在下厨房看到的一个方子，我今晚试了一下，发现自己在动手做之前对方子的领悟还不够，果然实践才能出真知，所以就自己把自己做的过程记录了下来，自己参考，以求下次改进。

用料

• 干贝 80g
• 海米 100
• 虾皮 2把
• 烤虾米 2把
• 洋葱 1个大的或俩小的
• 大蒜 1整颗
• 蚝油 2勺
• 料酒 4勺
• 糖 1勺
• 生抽 1勺
• 黄豆酱 2勺

海鲜酱的做法步骤

步骤 1

干贝和海米泡发 一小时左右，干贝中间的芯部也不硬了就是泡好了

步骤 2

将泡好的干贝蒸15分钟以上，趁热撕碎，也可切碎 海米洗净切碎 洋葱和大蒜切碎 以上所有的碎以及虾皮都分装准备好

步骤 3

准备汤锅，锅中倒入蒸干贝的水，加一勺生抽，两勺黄豆酱，两勺耗油，四勺料酒，一小勺糖，搅拌均匀备用。

步骤 4

锅中加油烧至五成热，加入干贝，干贝炸金黄时加入海米，海米也炸金黄时加入生虾皮，所有东西炸的金黄时倒入烤虾皮，如有火腿在烤虾皮之前放，蒸干贝时一起蒸火腿并且火腿切碎。

步骤 5

将炸好的碎碎们从油中捞出，碎碎倒入汤锅中，小火加热并且不断搅拌，与此同时将洋葱倒入油中，炸到快脱水时加入蒜末和辣椒碎，炸到脱水。然后将小火加热的碎碎和汤汁一起倒入油锅中，保持很小很小的火，加入黑胡椒和辣椒面等调味料，搅拌均匀。

步骤 6

关火，放凉，装瓶，密封，进冰箱。

菜谱创建时间：2019-05-20 23:33:25