小黄鸭老面包

作者： 艾米丽521

记录:今日室温26 湿度61% 甜老面多用于精致 柔软的面包 成品香甜 揉软 带蛋奶的香 孩子吃减糖 加了蜂蜜 成品微甜

用料

• 甜老面 百分比
• 高筋面粉 200克
• 白糖 30克 15%
• 盐 3.5克
• 鲜酵母 6克
• 牛奶 110克
• 全蛋 45克(一个小的)
• 黄油 20克 10%
• 主面团
• 高粉 200克
• 盐 3克
• 鲜酵母 6克
• 蜂蜜 55克
• 牛奶 125克
• 黄油 20克

小黄鸭老面包的做法步骤

步骤 1

老面 老面搅到拉出薄膜 发酵 室温一小时左右

步骤 2

老面切块与主面配料搅拌完全扩展

步骤 3

基础醒发 不塌不回缩

步骤 4

分割 滚圆室温松弛

步骤 5

擀卷

展开全部

步骤 6

步骤 6

擀卷捏紧松弛

步骤 7

松弛后搓长 24厘米左右

步骤 8

整形

步骤 9

整形1 醒发温度35 湿度80% 50分钟左右 眼可用黑芝麻 自己出炉后用黑巧画的

步骤 10

松弛后也可直接整形2

步骤 11

整形2醒发 2到3倍大

步骤 12

喷水撒芝麻

步骤 13

烘烤 上190 下200 中层25分钟 根据自己的烤箱定

步骤 14

出炉

步骤 15

出炉

步骤 16

再来张自己留着

步骤 17

再来张自己留着

步骤 18

内部

步骤 19

撕开 一条一条

小黄鸭老面包的小贴士

松弛看状态 松弛时间根据自己滚圆的松紧来定所以未标明 甜老面多用于精致 柔软的面包 成品香甜 揉软 蓬松

菜谱创建时间：2019-05-20 18:48:05