图片没拍,下次做拍了再上传,不好意思哈!蛋白蛋黄分离,上面标注的分界点是蛋黄面糊部分和蛋白霜部分
准备一个盆,把配料中的水 糖(80g那个)搅拌至糖盐融化
加入植物油搅拌均匀(油成分放到烤箱不蒸发所以油含量越高,越容易塌陷)
面粉,玉米淀粉,香粉,吉士粉,蛋黄,一次放入,搅拌均匀(别一直往一个方向搅拌容易搅出面筋)面糊搅拌的能往下滴的蜂蜜一样理想状态
蛋白加塔塔粉,没塔塔粉可以滴几滴白醋,糖(250g那部分)分多次倒入蛋白中,打发蛋白(提起搅拌机有奶油尖即可)
取出蛋白霜的三分之一放入蛋黄面糊中,上下翻滚至均匀(速度要快,蛋白霜容易消泡)
再取出三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中,上下翻滚搅拌至均匀,
把搅拌好的蛋黄面糊倒入剩下三分之一的蛋白霜中搅拌均匀,
60x40的烤盘(大盘,不想烤那么多的可以按配方比例减少用量)铺上油纸,面糊倒入
大烤箱带上下火的那种,上火160下火170烤三十分钟掉头受热均匀
换上火150下火160烤二十分钟关火,再呆在烤箱用余温烤十分钟总时间一个小时!出炉!完美!
100牛奶=90g水+10克奶粉 配方中的塔塔粉可以用白醋代替,几滴就行了 配方中的香粉可以不放 配方中的吉士粉可以不放 蛋黄面糊中的水可以后期加或者减,主要看面糊状态 蛋黄面糊中的粉质量在420g—440g之间,你们可以根据自我需求口味增加别的东西,比如奶粉,抹茶粉,可可粉, 此配方为百分百成功配方,不塌陷不开裂!本人蛋糕店用了三年经过自己改良后的老配方! 蛋白一定要打发 蛋黄面糊一定不要出筋(面糊呈现蜂蜜滴落状最为完美) 希望对你们有所帮助 感谢下厨房这个平台,帮助了我太多,谢谢!