可以和甜品店媲美的双皮奶

作者： Vegetarian521

这是我在下厨房里学习的方子，原始配方是用389g牛奶加上111g淡奶油，可是淡奶油超市里不好买，只好用炼乳代替，没想到味道意外的好；在我实际操作中发现，在蛋清里加入1-2滴白醋，祛腥提鲜的效果很好，而且蛋清多过滤几遍，口感会更加细腻柔滑。

用料

• 鸡蛋清 3个
• 细砂糖 20克
• 牛奶 450毫升
• 白醋 1-2滴
• 炼乳 30克

可以和甜品店媲美的双皮奶的做法步骤

步骤 1

取三个蛋清，放入碗中打散，过筛后加20g白砂糖、1-2滴白醋搅匀，备用；

步骤 2

取450ML的牛奶，30克的炼乳混合，在奶锅里加热至沸而不滚，立即关火；

步骤 3

将奶液立即倒入提前备好的小碗里，放凉；

步骤 4

等一层奶皮结好后，将温热的奶分别倒入蛋清中，奶皮沉入碗底；奶可以不用倒的太干净，留少许在碗底，否则奶皮容易破；

步骤 5

将蛋清和奶液彻底搅拌均匀后，用筛子过滤，倒回之前的小碗里，撇掉浮沫。

步骤 6

每个小碗上盖上锡纸，或者盖上盖子。冷水入蒸锅，蒸20分钟即可，关火后用余温焖至一会儿。

步骤 7

放入冰箱冷藏后，味道会更好。

步骤 8

可以搭配喜欢的水果，比如草莓，芒果之类的。

可以和甜品店媲美的双皮奶的小贴士

这是我在下厨房里学习的方子，原始配方是用389g牛奶加上111g淡奶油，可是淡奶油超市里不好买，只好用炼乳代替，没想到味道意外的好；在我实际操作中发现，在蛋清里加入1-2滴白醋，祛腥提鲜的效果很好，而且蛋清多过滤几遍，口感会更加细腻柔滑。

菜谱创建时间：2019-05-20 16:16:58