用醋和盐，浸泡小龙虾
剪虾头，从眼睛位置剪，把脏东西挖出来。 如果剪口太大，炒的时候虾黄容易掉出来。
头部挖出来脏东西
拔虾线。中间的画圈位置一拧一拉，虾线就轻松拉出来了。
扯出来的虾线。
一只一只用刷子，刷洗小龙虾。 ps:为什么把刷洗放在这一步，是因为活虾刷洗的时候钳子总是乱动，影响操作。 所以小龙活虾开始过水后，第一步我先剪虾头。然后拔虾线，最后再进一步刷洗。可以节省不少时间。 (先弄死再刷) 以上是处理虾的全部过程。
准备好调料。忽略左上角的菜和香菇哈哈。
大火热油，油热以后把小龙虾放进去炸。 油的分量至少要淹没一只小龙虾的高度。 所有虾均匀变红以后可以第一次出锅。 油继续留在锅里。
第一遍轻炸出锅。
调料入锅中火爆香。 先放葱姜，出香味后再加入其他配料，尤其防止干辣椒黑糊了。 这个时候可以随意加入十三香，麻辣等自己喜欢的其他调料包。 如果不想太重口味，不加东西也可以。
上面的配料爆香以后再次加入小龙虾翻炒。
随后加入清水(啤酒少加不加也行，加多了味道个人觉得不太好)，水位没过小龙虾。 再加入盐，糖(代替味精)，如果前面加了调料包，这里的盐和糖可以选择不加，因为料包本身已经有味道了。 大火盖住锅盖煮。 中途开盖翻炒几次均匀入味。
水煮干以后就可以出锅了。😁6的飞起。 可以撒点芝麻和香菜上去装饰。 自己在家吃就随意一点啦。
如果做十三香的话，在闷煮的时候加上十三香配料即可。