青柠檬造型海绵蛋糕

作者： 芝gi芝

用料

• 青柠檬海绵：
• 青柠檬皮屑（中型柠檬） 2个
• 鸡蛋（全蛋） 150g（约3个）
• 蜂蜜 18g
• 砂糖 70g
• 低筋面粉 60g
• 青柠檬汁 15g
• 无盐黄油（溶化） 30g
• 青柠糖霜：
• 无盐黄油（融化） 15g
• 糖霜 65g
• 青柠檬汁 10g
• 食用色素（绿）（可加可不加 少许

青柠檬造型海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

小视频1

步骤 2

小视频2

步骤 3

青柠檬海绵：将青柠檬屑出碎屑备用 青柠挤出15g青柠汁

步骤 4

大碗中加入鸡蛋（全蛋）+砂糖+ 蜂蜜 隔热水一直打发加热至蛋液呈38-42度

步骤 5

离开热水 继续高速打发至颜色变淡黄 打至浓稠转低速 消除大气泡 检查蛋糊 提起搅拌头蛋糊缓缓落下 且落下的蛋糊产生的线条不易消失

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步骤 6

步骤 6

低筋面粉从高处筛落

步骤 7

用刮刀以划‘の’字手法翻拌均勻

步骤 8

加入青柠檬皮屑、青柠檬汁 大致拌几下即可停止

步骤 9

另外将事先准备好的隔热水加热的无盐黄油倒一小部分蛋糊 轻手翻拌均匀

步骤 10

再将拌好的黄油倒入之前的蛋糊中 轻手翻拌均匀

步骤 11

倒入学厨12连柠檬蛋糕模中 轻凳几下消除部分气泡

步骤 12

马上送入已预热160度烤箱中烤17分钟

步骤 13

取出稍放凉后倒扣出来

步骤 14

制作青柠糖霜：无盐黃油加热溶化后放一旁降温 降至手温备用 青柠汁+糖霜拌勻 加入凉却的液态黃油拌勻 搅拌至稍浓稠但仍可流动的状态 最后可加一点点色素（可不加）拌匀

步骤 15

将糖霜装入裱花袋 挤在蛋糕上即可

步骤 16

表面可洒点青柠皮 增添香味 完成✅

步骤 17

咬一口

菜谱创建时间：2019-05-20 14:15:20