芝麻红豆千层酥

作者： 丫丫妈咪手工

用料

• 油皮材料:
• 中筋面粉 100克
• 猪油(黄油) 35克
• 白糖 20克
• 水 41克
• 油酥材料:
• 低筋面粉 70克
• 猪油(黄油) 35
• 红豆沙(夹馅) 200克
• 黑芝麻 3克
• 白芝麻 3克

芝麻红豆千层酥的做法步骤

步骤 1

所有油皮材料混合成团，搓揉到出膜，面揉得越好后面越不容易破酥，实在想偷懒也至少要揉光滑，就更多些时间松弛也行的。

步骤 2

收圆盖上保鲜膜静置半小时以上。

步骤 3

所有油酥材料混合，用手搓揉均匀细腻，收圆盖上保鲜膜以防风干表皮。

步骤 4

台面上铺层保鲜膜防粘，将油皮面团按扁，中间放上油酥面团，也可以刷层薄油防粘。

步骤 5

用油皮面团将油酥包裹起来，收口完全捏合，用手按扁。

步骤 6

从中间轻轻向四周擀长擀薄成长方形，不规则的边缘可以用切面刀靠一靠帮助使其边缘齐整。

步骤 7

将一头从1/3处折叠过来。

步骤 8

另一头盖上去，形成两折三层面团。

步骤 9

从中间向两头擀长擀薄成厚薄一致的长方形，边缘用切面刀靠一靠帮助齐整规则。

步骤 10

再一次两折三折，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 11

继续擀长擀薄成长方形，盖上保鲜膜。

步骤 12

用两张油纸折成2/3长方形面片大小的纸袋。开始180℃上下火预热烤箱。

步骤 13

将豆沙馅放进纸袋，擀成纸袋同样大小厚薄均匀的豆沙片。

步骤 14

将豆沙片对齐面片的一头盖上去。

步骤 15

将没有铺豆沙馅的面片折过来。

步骤 16

再折过来，形成两折三层豆沙面团。

步骤 17

盖上保鲜膜擀长擀薄。

步骤 18

借助保鲜膜拖起将面片翻面，在背面也擀一擀，这样两面的油皮厚薄就比较均匀了，这一步完毕后还可以将面片双折一次，这样酥层就更多了，我忘记操作这一步了😪。

步骤 19

黑白芝麻混合均匀，蛋黄搅散备用。

步骤 20

选择面片光滑的一面朝上，均匀刷上蛋黄液，撒上混合的黑白芝麻。

步骤 21

切成你喜欢的大小和形状。

步骤 22

间距摆放进铺有油纸的烤盘里，后面烤制会有膨胀。

步骤 23

放进预热好的烤箱中层180℃上下火约20—25分钟左右。

步骤 24

第二盘也摆放好。

步骤 25

开始上色后盖上锡纸，盖上锡纸后随着烤制时间增加颜色还会有所加深的。

步骤 26

表皮酥黄时即可出炉。

步骤 27

香、酥、淡甜！凉透后密封保存！

菜谱创建时间：2019-05-20 11:51:12