鸡翅先清水洗干净，划口子让调料较快入味。加入料酒，生抽，老抽，一点点盐，糖，白胡椒，姜块跟青辣椒，小米椒腌制。 腌制时放冰箱，尽量腌制24小时左右。
开始烤。
用的日本的红外线烤架。其实火候很难控制，但是又想用明火烤，多试几次掌握技巧。 我是用锡纸，涂了一层橄榄油，用大火烤的极热后,降一下温度，再把鸡翅放上去。
扔几只冰箱的速冻虾上去，事实证明，简直好吃。 中间记得翻面。
观察火候，掌握不好的话先用小火，最后想吃外皮焦焦的话，就用大火烤几十秒。 最后化龙点睛的是四川的干料碟。他们用来蘸火锅的，四川调料品店都能买到。 某宝找。