古法豆腐花

作者： 梦甜妈

江南传统的豆腐花，我们小时候会有一个老爷爷👴挑着担子卖豆腐花，白白嫩嫩的豆腐花，舀一勺用骨头笋干熬成了的高汤，撒上一把葱花，美味至极

用料

• 黄豆 100克
• 水 1000ml
• 内脂 2克
• 高汤：
• 排骨 适量
• 白笋干 适量

古法豆腐花的做法步骤

步骤 1

黄豆泡一晚，100克黄豆➕1000ml水放搅拌机磨成浆，浆磨好后快速用纱布过滤出豆渣，可多过滤几次，豆渣一定要过滤干净，过滤出来的浆水放锅里煮开，煮的过程中要用大锅或深锅，会溢出，一定要煮开，会出现假沸，可多煮一会

步骤 2

煮开以后，2内脂➕冷开水溶解，搅拌均匀倒入豆浆中，搅拌均匀，盖上锅盖焖10分钟左右，豆浆温度在85度最好，不要低于70度。骨头笋干高汤制作：笋干泡发，骨头➕泡好的笋干放高压锅，煮20分钟左右，加盐鸡精调味

步骤 3

焖好后就是豆花，慢慢舀到碗里，加上酱油，舀一勺高汤和笋干，洒上葱花，完美

步骤 4

这是我使用的内脂

菜谱创建时间：2019-05-20 06:56:33