小排切段，葱姜切片，加入冷水，水烧开后，去除水上浮沫，再将小排冲洗一下，沥干备用。
加入油烧热，稍多一点，将小排放入，煎炸至金黄，捞出小排。（自己家做饭不可能像餐厅一样大锅油炸，油稍多一点即可，半煎半炸，干煎容易肉质硬）将锅中的油倒出一部分，留一点底备用。
配置糖醋汁：将2勺醋，2勺生抽，一勺老抽，两大勺白糖混合使糖融化。（有冰糖的话更好，我没有就用白糖代替了，不嗜甜的盆友可以少放一些糖）
将锅里剩余的油烧热，加入八角炒香，再加入炸好的排骨，倒入调好的糖醋汁，加2勺料酒，稍稍翻炒上色。
加水没过排骨，小火炖20分钟左右，大火收汁即可。