土豆洗净去皮，切薯角。（凉水浸泡30min，中间换两次水）冲洗干净，去除表面淀粉。
水煮沸，加盐，薯角在煮沸的盐水里煮2min，捞出，凉水冲洗，吸干表面水分。
薯角冷油下锅，冒大泡后调中小火，炸到薯角浮起，捞出。
大火复炸至金黄色，取出沥干油，趁热拌入盐和红椒粉。