烘焙小白的20分钟手套膜吐司面包（面包机揉面版）

作者： kesting

作为烘焙小白，吐司面包一直就是个深坑。如果每个人，心里都有一座喜马拉雅山，那么吐司面包一定就是我的。 因为不会做饭，所以下厨房就是圣经，做美食我会拿出比高考都严肃的态度，认真学习每一个高分菜谱，仔细读指导说明，甚至每个作品的评论，以帮助自己一次成功。 经过三年的磨合和探寻，有三个我一直借鉴的吐司面包菜谱，但是app里翻来覆去的太痛苦，就让我将它们融合。 必须声明不是自创的，感谢下厨房的：上海 海静子，小厨蔡蔡，小元宝贝Q 但却是适合我那继承了班长的面包机和前任烤箱脾气的面包步骤。 用量是一个标准450吐司盒的，请务必遵循标准量，时间是第二关键。 必须承认，到现在也拉不出丝，到现在也没有四四方方。但是不妨碍我对于吐司面包的执着和爱，无论什么样，我都喜欢，都会认真把它们吃掉。 相信每个做过吐司的人都拥有一颗温暖柔软而又坚韧不拔的心！祝福大家 做一个补充，这个时间是冬季的，夏季要调整酵母放的时间，可以跟盐同时间下。

用料

• 高筋面粉 270克
• 酵母 4克
• 黄油 25克
• 鸡蛋 1个
• 盐 3克
• 砂糖 30克
• 牛奶 60克
• 茯苓酸奶 100克

烘焙小白的20分钟手套膜吐司面包（面包机揉面版）的做法步骤

步骤 1

这是一张全家福，注意克数一律称重，酵母专用量勺，盐用量勺。

步骤 2

一颗鸡蛋，大约54克。

步骤 3

先放液体，首先鸡蛋打入面包机

步骤 4

100克固体酸奶（我试过液体的，也试过安慕希，但是三元茯苓酸奶最搭）

步骤 5

酸奶放入面包机

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步骤 6

步骤 6

60克新鲜牛奶（一般不用保质期超过15天那种）

步骤 7

倒入牛奶（务必留5-6克）面粉的脾气不同，当天的鸡蛋和酸奶的液体程度也不同。要控制一下。

步骤 8

30克白砂糖

步骤 9

白砂糖放入面包机角落

步骤 10

270克高筋粉，我用的新良高筋小麦粉，感觉也还行，班长说不对。等这包用完再换一个

步骤 11

液体放完，筛入面粉。

步骤 12

启动和面程序，7-8分钟，无需光滑。暂停取出，套上塑料袋整体放入冰箱冷藏20分钟以上。 面团冷藏静置会快速出膜，此流程非常重要。冷藏静置时间可以很久，我没试过过夜。

步骤 13

这是冷藏静置30分钟后的，表面依然湿湿的，其实并不粘手。

步骤 14

放入面包机后，加入3克盐，开启发面程序，我的面包机发面程序是1.5小时。时间正合适用来出膜和一发。盐会让面团迅速升温。注意夏季可以将酵母提前到这个程序

步骤 15

加盐揉均匀就可以加入软化黄油25克。一开始会非常粘稠，请不要恐惧，关上盖子继续揉就好了。

步骤 16

这是揉黄油5分钟后的样子，面团恢复整体面貌，表面光滑，并不油腻。

步骤 17

10分钟后，放入酵母，揉匀至表面基本没有酵母粒。

步骤 18

放入酵母1-2分钟，可以尝试揪下一块面团。注意可以手上涂一点油或者面粉，面团以手掌握住大小。从中间慢慢转圈向四周延展。

步骤 19

膜的韧性和透光度都很重要，需要耐心温柔的一点点展开。

步骤 20

出膜后可以进行一发了，60分钟

步骤 21

一发2-2.5倍大，手戳面团圆洞不回缩。

步骤 22

面团轻轻取出排气，一定要温柔，否则会导致面筋断掉。均匀分成三等分，搓圆静置20分钟。（盖保鲜膜）

步骤 23

将面团轻轻松松擀成椭圆形，遇到气泡轻轻压出。再静置15分钟（盖保鲜膜）

步骤 24

擀成长条，轻轻卷起，不要裹紧，放入吐司盒。

步骤 25

进行二发90分钟，注意温度和湿度。可以用热水来控制

步骤 26

9分满后，扣盖子。烤箱180度预热十分钟

步骤 27

150度左右，40分钟。烤箱脾气不同，比如我的小烤箱无法控制上下火，且本身比较小所以要关注温度计。

步骤 28

小心取出，尽快倒扣出来，晾凉。建议凉了再吃，据说热的酵母是活的。

步骤 29

切片，吃不完的，有好心食友说要冷冻，吃的时候面包机或者烤箱就好了。

步骤 30

某人最爱的层次和组织，更像是手揉的

烘焙小白的20分钟手套膜吐司面包（面包机揉面版）的小贴士

1.本方是后盐，后油，后酵母。 2.本方的时间轴 7（用料混合成型）+30（面团静置）+1 （盐）+5（油）+5（酵母）+40（一发）+20（排气静置）+15（三团静置）+90（二发九分满）+45（180度）

菜谱创建时间：2019-05-19 20:45:18