不爆头的芒果流心纸杯蛋糕

作者： 大风车转转

家里芒果太多吃不完，而且是海南寄来的小台农，做芒果流心刚刚好，此方子，成品20个纸杯蛋糕，芒果流心有剩余，你们可以选择一大一小两个芒果，芒果汁在150g左右即可

用料

• 蛋黄 5个
• 细砂糖 25克
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 85g
• 蛋清 5个
• 柠檬汁 几滴
• 白砂糖 50克
• 芒果 2个大的
• 细砂糖 15-20克
• 面粉 15克

不爆头的芒果流心纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

芒果切块，尽量选择比较熟一点的，这样不会那么酸

步骤 2

我用了2个大芒果，料理机打成汁，我打完之后是210g，放在小奶锅里小火煮，加10-20g糖，看你芒果酸的程度，加糖是为了减酸

步骤 3

2分钟后加入15g面粉，搅拌均匀，直到图上状态，关火放凉，开始做戚风部分

步骤 4

首先，蛋黄部分，5个蛋黄+25g细砂糖+40g纯牛奶+40g玉米油，混合均匀，充分乳化，使细砂糖融化，然后+85g低筋面粉，开始“Z”字形搅拌，混合后的状态如上图

步骤 5

接下来，5个蛋清+几滴柠檬汁+50g细砂糖，细砂糖分三次加入，分别在大的透明鱼眼泡，细密的白色小泡、出现纹路，三种状态下加入，打到上图的状态即可

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步骤 6

步骤 6

提起打蛋头的状态

步骤 7

蛋白分三次加入蛋黄里面，翻拌，从下往上翻拌，动作快一些，翻太久容易消泡，倒入纸杯，倒5分满即可，那个图忘记拍了

步骤 8

放芒果流心

步骤 9

放入流心好，再倒入剩下的奶糊，刚刚已经倒了5分满，所有倒完之后7-8分满即可

步骤 10

烤箱，上下火150度，烤35-40分钟，这个温度完全不会爆头

步骤 11

这是30分钟的时候，如果你感觉上色OK，拿牙签试一下，里面有面糊的话再加时间烤，但是记得上面盖油纸或锡纸，不然会影响成品颜色

步骤 12

出炉，记得倒扣

步骤 13

细节图，不爆头，完美，哈哈😄

步骤 14

蛋糕体完美脱模

步骤 15

底部图片

步骤 16

咬开的流心，完美！哈哈哈😄

不爆头的芒果流心纸杯蛋糕的小贴士

我两个大芒果有剩余，你们可以选择一大一小，芒果果汁150g左右即可，成品纸杯蛋糕20个

菜谱创建时间：2019-05-19 20:39:57