鸡爪洗净切瓣，放入锅中，加入4勺料酒、6片姜、香叶、八角、桂片、1勺盐，滚水煮8-12分钟。煮好后，用冰水冲泡，这样会有爽脆的口感。
蒜头切粒、香菜切碎、葱头切粒、小米椒切圈、姜片6片。请忽略照片中的份量。
所有柠檬、青柠、小青桔挤汁，百香果切开取汁
将上面所有的果汁、蒜头、葱头、香菜、小米椒放入，加入白醋、酱油、糖、盐。
食用油加热，放入花椒煽出麻味，留油去渣，将油淋入酱料中
将鸡爪放入酱料充分拌匀，用保鲜膜封起，隔夜再享用
为了美观些，可以切一些柠檬片一起泡着。