奶油奶酪戚风

作者： 升起风马

用酸奶戚风霸下图，过两天拍图后换下来

用料

• 奶油奶酪 100克
• 牛奶 100克
• 蛋黄 5个（50-60g鸡蛋）
• 蛋白 5个
• 低筋面粉 85克
• 盐 一小撮
• 砂糖 40-45克
• 椰子油 35g
• 玉米淀粉 5克

奶油奶酪戚风的做法步骤

步骤 1

分蛋，蛋白冷冻至薄冰状态

步骤 2

奶油奶酪牛奶混合隔水加热到无颗粒状态

步骤 3

蛋黄加5-10g砂糖，搅拌到发白状态，加椰子油（或其它无味植物油），搅拌至乳化状态

步骤 4

混合步骤2、3，并筛入盐、低粉，用手抽无规则搅拌至无粉末状态，搭湿毛巾静置

步骤 5

余下砂糖加玉米淀粉，分3次倒入蛋白，打发至硬性发泡

步骤 6

三分之一蛋白霜混合蛋黄混合物，搅拌均匀后再一并倒入余下蛋白霜，注意搅拌手法，消泡就不用做戚风了

步骤 7

175°c烤40-45mins

菜谱创建时间：2019-05-19 16:03:21