花蛤最好提前泡在盐水里养几个小时吐沙，我买的是超市的净化花蛤，比较赶时间就直接开始做了。花蛤洗净沥干水分备用，姜切丝，蒜压成蒜末
起锅烧油，油热后转小火加一勺豆瓣酱，慢慢炒出红油，下干辣椒，小米椒和姜丝蒜末爆香，转大火倒入花蛤，加一片香叶和一小颗八角翻炒，待花蛤微微开口后加一勺生抽，一勺白糖，倒入没过花蛤一半的啤酒翻炒均匀，盖盖闷至花蛤全开，加入调好的水淀粉，洒适量鸡精，稍微收汁后出锅