花蛤最好提前泡在盐水里养几个小时吐沙,我买的是超市的净化花蛤,比较赶时间就直接开始做了。花蛤洗净沥干水分备用,姜切丝,蒜压成蒜末
起锅烧油,油热后转小火加一勺豆瓣酱,慢慢炒出红油,下干辣椒,小米椒和姜丝蒜末爆香,转大火倒入花蛤,加一片香叶和一小颗八角翻炒,待花蛤微微开口后加一勺生抽,一勺白糖,倒入没过花蛤一半的啤酒翻炒均匀,盖盖闷至花蛤全开,加入调好的水淀粉,洒适量鸡精,稍微收汁后出锅