鲳鱼洗干净后，用刀在鱼背上划几道口子，撒适量白胡椒粉，放入姜片，倒入适量料酒腌20分钟。
锅里放油，烧热后放入鲳鱼煎至两面金黄，然后放入葱姜蒜花椒八角。
倒入适量热水，没过鱼身，然后放入一勺老抽一勺生抽。开大火烧开，然后中小火炖15分钟
炖至汤汁浓稠，出锅。出锅前可以尝尝味道，觉得盐味不够加适量盐。
红烧鲳鱼完成。