红枣千层糕

作者： Einzig昱

在茶楼里看着简单的食物，其实并没有那么简单、

用料

• 红枣 180克
• 水 650克
• 枣泥水（枣泥加水） 720克
• 片糖 124克
• 糯米粉 8克
• 粘米粉 24克
• 木薯淀粉 200克

红枣千层糕的做法步骤

步骤 1

红枣去核，与650克的水煮沸转小火煮15分钟，（去核的比教方便，用带核的里要先去核再用）

步骤 2

用搅拌机搅拌成糊状，方便过筛！（没有搅拌机的将红枣小火煮一个小时烂透，红枣煮透了才容易过筛）

步骤 3

过筛～

步骤 4

枣泥过筛过加入水，使枣泥水的总重量达到720克，

步骤 5

然而加入片糖，将糖煮至融化即可！

步骤 6

趁热将一好的枣泥糖水加入糯米粉，粘米粉，木薯淀粉搅拌均匀！

步骤 7

模具抹油～倒入83克面糊，放入锅中大火蒸3分钟，然后再依次倒入面糊，蒸熟一层再蒸下一层直至面糊全部倒完，再蒸15分钟将面糊完全蒸透！（中途加水，不要把锅烧干了）

步骤 8

红枣糕蒸好后，放凉切块即可食用

红枣千层糕的小贴士

1、因为红枣的吸水程度和过筛出的枣泥会有不同，所以只要枣泥加水的总重量是720克即可，觉得太稀也可减少100克水; 2、用片糖做出来的红枣糕味道会比较有古早味，而且没那么甜，用白糖或红糖也行; 3、将枣泥糖水趁热倒入淀粉能使淀粉产生糊化作用使面糊和水不分层;（个人比较喜欢木薯淀粉放多一些，比较有弹性、） 4、每层面糊蒸熟后再倒入下一层面糊这样做出来的红枣糕才会层次分明; 5、冷却的红枣糕比较好切，想吃像茶楼一样的口感就将切好的红枣糕再回蒸5分钟即可; 6、成品的层数跟每层面糊的量有关，每层83克的量成品大概10-11层左右。

菜谱创建时间：2019-05-19 11:18:25