真用盐的•红茶香盐焗鸡腿 电饭煲慢焖 | 有啥做啥

作者： kissbye233

看电视节目里起了想做盐焗的想法，先去买了一包5斤粗海盐！有点占地方，需要很大的罐子（差不多一个宜家大六角形玻璃罐子还多一点）。然后很久过去了…… 终于！鸡腿买好了，懒劲过去了，打开下厨房，搜了下菜谱，原来还有盐焗粉这种可以直接做的调料？！？！那怎么办…… 坚决还是不再买盐焗粉，靠自己摸索玩盐（不然怎么办……），“古法”真的用盐铺底，四周，盖上，封住肌肉。中间加了时间之后，有点干的不是白煮那样很嫩鸡腿，很好吃的～自然发黄香气满屋 因为回收烤干失误，盐废掉了不少。第二次做，剩3斤盐正好一锅👌还加了一把特别香料 电饭煲做起来省事，但是需要很长时间。我完全做，放着焖了一夜，第二天吃。 这个大概是我目前上传的复杂程度高了一咪咪的（复杂的记录起来麻烦Ծ‸Ծ 懒）

用料

• 鸡腿 4只
• 粗海盐 3斤
• 姜片、姜汁 适量
• 酱油生抽 少许
• 细盐 少许
• 香料（花椒，香叶，草果，八角） 少许几个
• 特别香料（印度Masala香料红茶） 一大勺
• 烘焙纸 部分

真用盐的•红茶香盐焗鸡腿 电饭煲慢焖 | 有啥做啥的做法步骤

步骤 1

一斤500g 四只鸡腿 化冻开 整只鸡会比较麻烦，各个部位的厚薄不同，而且大只了电饭煲不太好放。 鸡腿嘛，肉好吃啊！蛋白质啊！

步骤 2

鸡肉的腥味很少，汆水也不适合盐焗鸡。 于是就清水泡一下

步骤 3

鸡腿泡清水的时候顺便就调一下腌的调料 姜片，加姜汁，黑胡椒粉，用了最后剩的一点蒸鱼豉油，生抽就行。

步骤 4

鸡腿抹上腌制调料，再撒细盐抹匀。腌制20-30分钟

步骤 5

中小火，先放下炒制盐的香料：香叶花椒草果八角，烘出香味

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步骤 6

步骤 6

腌鸡的时候，粗海盐倒入锅里，炒炒出香味，也是炒掉水份，更干，把盐加热。 等等腌鸡腿

步骤 7

从印度带回来的Masala香料红茶末，各种香料品种和中国烧菜香料差不多，所以煮出的茶不好喝……比当地店里好喝的根本不一样…… 于是准备当做菜调料用了

步骤 8

加一大勺炒进盐里，试试味道

步骤 9

茶香盐炒好啦

步骤 10

烘焙纸，用比20厘米多一些的宽度

步骤 11

单个鸡腿包起来

步骤 12

卷起来，再两头捏紧。四个都做好。 单独卷，比整四个鸡腿包一起方便制作。 摆锅里自由度高，省地方 适合单独打开检查熟度 鸡腿汁水漏出来少 做好了也更容易从锅里挖出来

步骤 13

电饭锅胆里先铺一层盐

步骤 14

先放两只

步骤 15

倒盐

步骤 16

再放另外两只，盐倒进去填满缝隙

步骤 17

正好一满锅。电饭煲里没有水，煮饭识别的不好，时间怪怪的。后来用熬汤煮粥功能，直接两小时。之后保温继续焖一夜。 时间一小时的话，鸡腿没有熟透。鸡肉不熟透会比较危险，万一有致病菌。如果来不及，可以焖一小时，再取出鸡腿微波炉两分钟。

步骤 18

成品！没有都拆开，看看取出的纸包和一个拆开的吧（颜色微调😝） 开锅的时候，味道很香，带着有红茶香。 盐微微湿，烘培纸透气的。如果锡箔纸就完全不透，肉更水嫩。 鸡腿很嫩，自己出的油和汁水足够，一点点干度正好。

真用盐的•红茶香盐焗鸡腿 电饭煲慢焖 | 有啥做啥的小贴士

香料盐可以留下，以后再重复各种盐焗用啊 裹烘培纸是肉类的做法，其实香料和茶香进去的不多 如果直接盐焗炒花生腰果之类，那味道就可以明显很多 用烤箱可以更高温度，也许可以缩短点时间 电饭煲慢焖就是别急随他去～ 说起来盐焗很高级很复杂呢，一步步来都是可以做到的没问题

菜谱创建时间：2019-05-19 01:17:32