干贝用料酒加点温水浸泡30分钟，至干贝变软了些。
捞出干贝一个个碾碎，再撕扯成细条。
将小龙虾用加了葱姜料酒盐的水煮熟，大约5～6分钟。捞出冷却。（我这里偷懒，直接用了买来卤好的）
去头，拨出龙虾肉，尽量保留头里的虾黄。
小葱洗净切葱花。少量胡萝卜切一厘米左右的细条。娃娃菜切细丝。
热锅，加少量底油，加一勺猪油，融化。
下葱花中的葱白部分，煸香。
下胡萝卜细丝，略微炒两下。
下干贝丝，炒匀。
加入凉米饭，中火翻炒。加入白菜丝，耗油2～3汤勺（普通喝汤用勺），继续翻炒。
倒入剥好的龙虾肉。
最后下剩下的葱绿，撒少量白胡椒粉。
翻炒几下，让所有的食材均匀。出锅装盘🍽
因为有菜，所以这个炒饭的湿度比较高，建议尽量用不粘锅炒会更方便。 另外，海鲜可以改成虾仁、墨鱼圈等等…只要自己喜欢的都可以加进来。注意要提前去腥、加底味并煮熟，最后加入时只是一个翻拌的过程。 干贝和耗油是这道炒饭的精华，不可省略。干贝丝的鲜甜和耗油的咸香主导了它被光盘的命运。