前腿肉剁成肉糜，不用太细
虾剥壳洗干净切成小丁，不要剁碎，和肉糜放一起，虾头留着洗干净
锅里放一点点油，把虾头放进去炸一份虾油，炸好以后，虾头捞出不要，虾油晾凉以后倒进肉糜里
韭菜洗干净，洗的时候尽量理整齐，这样好切，切的时候一定要把水甩干再切，不着急的可以洗干净把韭菜上的水晾干。
切好以后把韭菜单独放一个碗，加入植物油，油要多，保证韭菜全部被油包裹住。
把裹上油的韭菜和肉糜混合在一起，加入酱油，蚝油，搅拌均匀，如果觉得肉馅干可以再加一些油。这样就可以包饺子啦
包的过程都没有出水
一直到最后都不会出水。
1、韭菜一定要先裹油再放酱油，这样韭菜才不会出水，当然韭菜也要保持干爽的状态，所以要甩干水或者晾干 2、油一定要多，这是肉馅好吃的关键 3、这个方法只适用于韭菜，韭黄。白菜芹菜萝卜还是要把菜的水分挤掉才可以，油封不住。