排骨放盐水里浸泡1小时左右 让血水出来。洗净排骨，吸干水分。放干净的大碗里，加少许盐和淀粉腌制，放冰箱冷藏1-2小时。淀粉会形成保护膜，让肉质保持嫩度。
不粘锅烧热，开小火，排骨煎至两面微黄。加料酒一勺和老抽生抽各一勺，加醋两勺，老抽可少一点。开中火后盖锅盖，让酱油颜色上去后，加热开水，水量稍稍过排骨即可，开大火焖煮15-20分钟至肉软嫩。汤汁变少后开小火，加糖3-4勺 ，醋一勺，可以尝一下酸甜度，至汤汁收紧即可。撒白芝麻或者葱花，出锅即可。