1.锅烧热，将五花肉肉皮处贴锅底来回涂抹，至肉皮变色变硬，主要是为了去腥，增加口味层次。然后上锅煮五花肉，放入姜片，料酒，花椒，至筷子能轻易戳进猪皮里，捞出放凉，切成薄片。2.不放油，直接将肉放锅中翻炒，放入豆豉，炒至肥肉变成透明、瘦肉椒香，猪油晰出。3.将炒好的肉推至一边，将豆瓣酱放入，炒出红油，依次放入葱姜蒜末，炒香后与肉融合炒。4.放入青椒，蒜苗，盐，糖调味，出锅前在锅边一圈淋香醋激发香味。