闽中肉粽

作者： 依然似小鱼

粽子是唯一一个，没办法选出最好吃配方的一个美食。它吃的是一种乡情、记忆里的味道。每个人心中都有自己的家乡粽，这个方子也是我的家乡粽——三明大田粽子

用料

• 糯米部分：
• 长糯米 870克
• 三色黎麦 80g
• 红豆 50g
• 盐 9g
• 鸡精 5g
• 蚝油 适量
• 馅料部分：
• 瘦三层肉 400克
• 鸡精 1g
• 味极鲜 1勺
• 蚝油 8g
• 蒜泥 3瓣
• 生姜片 10片
• 纯芝麻油 3g
• 黑胡椒粉 1小勺
• 白胡椒粉 1.5小勺
• 粽叶 50片
• 棕榈树叶（绑粽子、提香用） 一把
• 盐 4g

闽中肉粽的做法步骤

步骤 1

粽叶用海绵刷清洗干净，剪去头尾

步骤 2

三层肉切成图片大小，馅料部分全部加入用手抓2分钟，盖保鲜膜腌12小时（上图是腿肉，这次没买到三层肉，用腿肉代替。推荐三层肉）

步骤 3

红豆提前12小时浸泡，黎麦提前2小时浸泡，糯米洗完沥干水，将糯米部分拌匀备用

步骤 4

开始包，选两张大小差不多的粽叶，背靠背、头尾重叠，在一端的三分之一处折一个斗（注意：底部要压一点防止漏米）

步骤 5

装一勺米压实，加一块肉，继续装米，压实（压实煮好后是紧实、Q的口感，没压紧的就比较松软。根据自己喜好操作）

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步骤 6

步骤 6

左右两边也要多压一点叶子，防止漏米。（表达能力有限，看视频）

步骤 7

把多出来的叶子收到里面，再沿边折好（每个手指都要抓到位哦～这样才能锁住四个角）

步骤 8

绑绳子

步骤 9

包好后高压锅40分钟，时间是个参考，根据自家锅调整

步骤 10

煮好后拿到水池，烧一锅开水淋上去，这样叶子就干净不油腻啦。

步骤 11

感谢大神帮忙拍的图

步骤 12

再来个咸蛋黄鲜肉馅

步骤 13

蛋黄馅成品，还是觉得陷少的好吃，糯米更紧实

菜谱创建时间：2019-05-18 12:18:06