原料： 三黄鸡一只，就是菜场最常见也最便宜的鸡，我用的大小大约一斤半； 千万别用柴鸡，柴鸡肉质比较结实，一般年纪也比三黄鸡老点儿...这个做法烤出来反而效果没有三黄鸡好； 海盐约3g，黑胡椒约3g
处理鸡： 三黄鸡清洗干净，拎起来，先把鸡pp位置的大块肥油摘掉。
如果鸡身上还有一些脏污，都撕干净，保证鸡身上除了鸡皮疙瘩没有别的东西。
用厨房剪刀从鸡的背部剪开一个口子，让整只鸡可以平摊。
从鸡屁股的部分下刀，一直剪到鸡脖子下方。鸡骨很细，用普通的菜刀或厨房剪刀处理起来都不难。
烤箱提前预热200度，同时准备一个烤盘，铺上锡纸，把剪开背部的整鸡平摊在上面，尽可能地展开。 一定要用一个有边缘的烤盘，并且垫上锡纸，烤鸡的时候会有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱里面很难清洁；
在鸡肉上均匀地撒一层现磨的海盐和黑胡椒。 用研磨罐子现磨海盐和黑胡椒，在鸡肉的可见之处都薄薄地撒上一层，就差不多够了
烤鸡： 无需腌制，直接把撒了调料的整鸡放入预热好的烤箱中层，200度烤20分钟。 简单地利用一个比较高的温度，先让鸡皮释放出大量油脂。鸡皮的油渗透到鸡肉里，把鸡皮的油份转移到偏瘦的鸡肉里。 200度烤20分钟之后，转至125度，再烤45分钟。如果在第二步中鸡背没有剖开，是整鸡入的烤箱，那这一步就烤60分钟。 第二个烤制的阶段温度偏低，是为了保持鸡肉中的水分。这个阶段过后，鸡肉烤出来是图片这个状态： 最后再提高温度到200度，烤20分钟就可以出炉
操作非常简单，唯一需要耐心的就是时间。但是很值得的，你看烤出来的鸡肉轻易脱骨：
所以一只一斤半的三黄鸡进烤箱的时间是： 1、先用200度烤20分钟，烤出鸡皮的部分油脂； 2、再用125度45分钟（剖开平摊的鸡）或60分钟（整只鸡），低温保持鸡肉中的水分； 3、最后再200度20分钟，把鸡皮烤脆、上色； 4、要根据自己家烤箱的脾气和鸡的大小来做调整。