把洗净的五花肉放入锅中,加清水、大葱、姜、花椒,大火烧开,中小火煮15-20分钟,用筷子穿透即可。
捞起煮好的肉,晾凉,切片备用。
竹笋切成自己想要的样子😄,焯水5-10分钟,晾起备用。
锅烧热,四川话叫锅烧辣,就是很烫的意思,这样炒的肉更香。看肉肥瘦情况,锅中倒入一点油,烧至7成热。
原谅手抖,图片将就一下,这个过程,没得防护措施,很容易毁容的。放入肉片,中大火翻炒。
肉片微卷时,依次放入姜、蒜、潼川豆豉、花椒粒,爆香。
再放一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒。
注意火候,🔥不能小,也不能开最大,否则肉片会炸干,有灯窝窝时调入酱油,翻炒吧😊
放入备好的竹笋,翻炒!!
调入盐味,继续翻炒!!我们家很少吃味精,所以没加。
最后,装盘OK!
1,炒肉时火候掌握不好,火又大(火小了回锅肉不香),可以在肉刚下锅放少量盐,可以防止肉过干。 2,放豆瓣酱后可以加甜面酱,白糖,一般我们家里很少加,餐馆会。 3,竹笋焯过水,不用再炒很久,有点香,就可关火了! 4,竹笋可换成青椒,蒜苗……此方法适合多种搭配的回锅肉!