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四川家常回锅肉做法 【快手菜.简单易学】竹笋回锅

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作者: 左左ZuoCheng
凉笋是四川绵阳当地的一种竹笋,学名苦笋。 野生于崇山峻岭之中,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效。 苦笋含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效。中医认为,苦笋味甘、淡、微苦,寒,有清热利尿、活血祛风功用,可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。 口感脆嫩,清香爽口,正值吃凉笋季节,买了两斤尝尝鲜!

用料

四川家常回锅肉做法 【快手菜.简单易学】竹笋回锅的做法步骤

步骤 1

把洗净的五花肉放入锅中,加清水、大葱、姜、花椒,大火烧开,中小火煮15-20分钟,用筷子穿透即可。

步骤 2

捞起煮好的肉,晾凉,切片备用。

步骤 3

竹笋切成自己想要的样子😄,焯水5-10分钟,晾起备用。

步骤 4

锅烧热,四川话叫锅烧辣,就是很烫的意思,这样炒的肉更香。看肉肥瘦情况,锅中倒入一点油,烧至7成热。

步骤 5

原谅手抖,图片将就一下,这个过程,没得防护措施,很容易毁容的。放入肉片,中大火翻炒。

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步骤 6
步骤 6

肉片微卷时,依次放入姜、蒜、潼川豆豉、花椒粒,爆香。

步骤 7

再放一勺郫县豆瓣酱,继续翻炒。

步骤 8

注意火候,🔥不能小,也不能开最大,否则肉片会炸干,有灯窝窝时调入酱油,翻炒吧😊

步骤 9

放入备好的竹笋,翻炒!!

步骤 10

调入盐味,继续翻炒!!我们家很少吃味精,所以没加。

步骤 11

最后,装盘OK!

四川家常回锅肉做法 【快手菜.简单易学】竹笋回锅的小贴士

1,炒肉时火候掌握不好,火又大(火小了回锅肉不香),可以在肉刚下锅放少量盐,可以防止肉过干。 2,放豆瓣酱后可以加甜面酱,白糖,一般我们家里很少加,餐馆会。 3,竹笋焯过水,不用再炒很久,有点香,就可关火了! 4,竹笋可换成青椒,蒜苗……此方法适合多种搭配的回锅肉!

菜谱创建时间:2019-05-17 23:21:27
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