腌鸡需要4—8小时，因此，提前一天或者半天买好半只或一只妙龄母鸡，洗干净。 晾干或吸干水，此步不建议省略，原因是接着还要抹料酒，如果鸡身上太湿，会迅速化掉盐焗鸡粉，可能造成抹不匀，各个部位咸度差别大。
将料酒均匀抹在鸡内外，接着将盐焗鸡粉均匀抹在鸡内外。 画重点：半只鸡用12—15克左右的盐焗鸡粉；一只鸡用25—30克左右的盐焗鸡粉。份量取决于🐔的大小和个人口味。 給鸡肚子里塞几片姜，用保鲜袋装好，给它做个马杀鸡，放入冰箱里冷藏4—8小时。 冷藏腌制过程中，可以给它翻个身，让渗出来的盐水更均匀地腌入味。 我用的是图中的盐焗鸡粉，有沙姜的特殊香味，稍偏咸。
烤箱下层放托盘，垫上锡纸，中层放烤架，预热180—190℃，如果烤的是整只鸡，那么烤架放中下层，以免顶部烤糊了。 取出鸡，丢弃姜片，滤干或用厨房用纸吸干汁水。 半只鸡烤40—45分钟左右，整只鸡烤45—50分钟。看鸡的大小而定。 背面朝上，放上烤架。 烤到第20分钟左右或鸡身明显上色，将鸡翻身，一直烤到结束。 鸡出炉后，晾温到不烫手，手撕成条状。 如果觉得不够咸，可以加入少许盐焗鸡粉拌匀调味，最后撒入白芝麻，装盘。 如果烤的是整只鸡，又喜欢追求整只鸡上桌的豪华感，那么上桌后大家再一起动手撕着吃也蛮热闹的😜，小心别烫伤。