猪蹄焯水，捞去浮末，猪蹄完全变色为止，放凉晾干。一定要锅烧热之后放油，油烧热之后转小火下猪蹄。炒到猪皮有点点黄为止，这时候如果油过多了可以倒掉一点。
放入生姜，八角，干辣椒，桂皮，一点点糖，一点点点醋，料酒，生抽老抽。一下这些调料，就会有很多油烟，所以晚一些放。炒到猪皮猪肉发紧焦黄为止
加水，水的量比较难控制，大概是没过三分之二。开锅后倒入高压锅，加入味精，喷气后压12分钟左右。
听高压锅的声音有气无力的，大概就是干了，压到水正好差不多干了是最完美的。开锅的时候尝一尝，这时候再加盐，因为怕咸之前都没加盐。