白菜洗净从根部分成4半，均匀涂抹一层盐，腌制8小时至变软，倒掉腌出的水。再将白菜过一遍水，洗去多余的盐挤掉水分备用。
苹果、梨、蒜和姜切碎末，白萝卜切丝，韭菜切成段，虾皮剁碎备用。
将鱼露倒入辣椒面中。
再加入切碎的苹果、梨、姜、蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀。
糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状。
煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中拌匀。
以根部为主，叶子上一带而过即可，均匀涂抹辣椒酱在白菜上。
将摸好的辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净容器内，不盖盖用保鲜膜封口（用牙签在保鲜膜表面扎很多空用来发酵），室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5-7天即可食用。