甜甜圈（面包油炸版）

作者： 大头山葵

甜甜圈整形可以用切模，可以用贝果整形法，当然最简单的方法，滚圆后直接戳个洞。 原方是28克鸡蛋，嫌省下的蛋液麻烦，直接加了1⃣️个🥚（不连壳大概43克左右），然后减水10克。 下面记录的是原方。

用料

• 高筋面粉 220克
• 低筋面粉 30克
• 酵母 3克（新鲜酵母7克）
• 盐 3克
• 鸡蛋 28克
• 白砂糖 38克
• 水 130克
• 黄油 21克

甜甜圈（面包油炸版）的做法步骤

步骤 1

水➕新鲜酵母先化开，再加入面粉、盐、糖、鸡蛋，用搅拌钩搅匀（又少洗刮刀了），所以后面我也没有刮缸，随性就好😊

步骤 2

后油法：先低速搅成面团，再中速揉至光滑面团，加入黄油中速揉匀后高速搅打至扩展阶段。

步骤 3

扩展阶段：用手轻轻的拉开，可以看到类似手套膜的效果，但是膜破洞的边缘稍带有锯齿状的，而且，膜很容易破裂。除吐司外，一般面包揉到扩展即可。（薄膜及锯齿洞）

步骤 4

滚圆发酵至两倍大，手指沾面粉👇个洞不回缩即可

步骤 5

擀成1⃣️厘米厚的面片

步骤 6

用甜甜圈模切割出，放在硅油纸上

步骤 7

再介绍贝果👋整形方法：分割成50克/个（有个会稍小一点），松弛20分钟

步骤 8

擀成长舌状

步骤 9

上方往1/3处折按紧

步骤 10

下面面皮也是

步骤 11

再对折拧紧

步骤 12

搓长，接缝面朝上，一头用手或擀面杖按薄

步骤 13

把另一头包进来捏紧放硅油纸上

步骤 14

放入烤盘，烤箱放一杯热水，二发至两倍大

步骤 15

油加热至170度，中小火炸

步骤 16

硅油纸朝上放入，翻面后夹掉硅油纸，炸好后夹出，放在厨房纸上吸油。一面炸金黄后炸另一面金黄（大约30秒左右），就翻一次面即可。

步骤 17

巧克力隔水融化

步骤 18

一些沾上巧克力撒上花生碎或筛上糖粉

步骤 19

锅里的巧克力，吃个甜甜圈边刮边吃😊

步骤 20

糖霜版

步骤 21

巧克力版

甜甜圈（面包油炸版）的小贴士

1、干酵母：新鲜酵母=1:3，不过我一般都少放，新鲜酵母掰成小块冷冻保存可以半年

菜谱创建时间：2019-05-17 15:12:48