豆腐洗净，擦干，切小块（厚1厘米），用厨房纸对切好的豆腐块吸水，直到处理完每小块豆腐。
平底锅烧热，加油20毫升，油稍热，转小火，将豆腐块放入锅中（戴着手套，防止被油烫着），豆腐块码整齐，锅底铺满，转中火，当所有豆腐块四周冒泡泡时计时，煎2分钟（时间别太久，否则炖了后颜色太深，似乎烤焦了），当豆腐块靠锅底的那侧微黄，转小火，翻面，再转中火，煎2分钟，转小火，豆腐块微黄时出锅。
锅中油如果太少，加少许油，如步骤二那般再煎一锅豆腐块，出锅，直到全部煎好。
锅中白糖，基本熔化时加生抽、蚝油、水、五香粉，搅均，烧开，转最小火，将煎好的豆腐块放入锅中（要使每块豆腐最下面都泡在汤中，水位超过豆腐块底就好，不要全部淹没），第一面炖2分钟（打开锅盖），翻面，最小火炖第二面。