牛肉一公斤，用10克盐抹匀。咸淡可自己调。我吃的比较清淡，这里盐用的少。上面压重物。腌制一天一夜。夏天放冰箱保存。
取出腌制的牛肉用水冲洗后滚水下锅撇一下浮沫。牛肉取出待用。
食材：好人家卤味包 某宝搜
食材：卤料包-四川卤味包 这部极大的省去抓各种食材的繁琐。化繁为简。我在某宝买，也是厨友推荐的 。搜索川香卤料行
食材：忽略大蒜
食材：花椒辣椒。 菜场随意买。 不限品种，购买自己接受的辣度或者不放。我放了30克左右辣椒干，成品辣度并没有很高。这个口味自己调节一下。
进入操作：锅换水，依次放入好人家卤包，卤料包，花椒辣椒生姜5片，香叶两片，水滚后下牛肉。 煮会儿后可沾点卤水的尝下味道加减盐和材料，自行调整口味。 参考：我的锅大小是4升，水放多少时要考虑下牛肉后水会溢。这里花椒用了十克成品比较麻，可根据自己口味增减，灵活变动。 可以放味精，我从来不放。
另起锅少许冷油下冰糖砂糖都可以。气泡变色后趁热倒入卤水。此时一定要注意安全，倒入时会炸锅！！！这步为了增色吊鲜。也可省略。
铸铁锅炖煮一个半小时。筷子可以戳进牛肉即可。取出待凉。用高压锅快点。
凉透后进行切片。横着纤维纹理切。
👌
卤素菜的时候可以放一块肥的五花肉一起。这样的卤水更香更好吃。