提前一晚準備波蘭種:鮮酵母要提前用水激活,靜置五分鐘左右。然後再把麵粉加入混合搅拌均匀,室温发酵1小时后冰箱冷藏12小时以上备用。
準備面团部分:先用水把鮮酵母激活,靜置五分鐘左右,然後再把除了黄油以为的全部混合搅拌均匀,揉至初步光滑的面团,然后再加入室温软化好的黄油揉至光滑有薄膜。(用旧图)黑胡椒碎在此步骤也加入一起揉。
揉好的面团不用醒发,直接分割小面团。此配方可以直接分割成四个大小均匀的小面团,每个大约在81g左右。让小面团松弛10-15分钟。然后整形成贝果形状~这个时候可以先预热烤箱了,上下火预热200度。
整形好的面团发酵30分钟后,就用水煮,每面各煮30秒,控干捞出后撒上芝士碎和黑胡椒碎,送进预热好的烤箱烤18-20分钟即可出炉~(煮水的目的大概都知道了吧?貝果就是要水煮一下,才能達到那種效果,加糖煮是為了上色好看,但我試過很多次了,不加也不會有太大的影響。)
完美出炉,若不喜欢芝士那么焦黄就记得在出爐前,提前盖上锡纸或是将温度往下调一点点。但我觉得我这个颜色刚刚好~具体还是要按照自己的实际情况来定哦~一切数值和成品都仅供参考。