风味酸菜

作者： 超级爱吃的哟西酱

我和老公在晋某门和某某莜面村都吃过这道烩酸菜 非常下饭好吃！ 每次都打包回去第二天回锅 能下去两碗大米饭 在吃了N次以后 我下定决心山一个！

用料

• 酸白菜 750克（可根据个人需求决定用量）
• 蹄膀 1只（也可用五花肉发挥）
• 土豆 2个
• 蒜 5瓣
• 桂皮 1块
• 八角 3个
• 香叶 2片
• 姜 4、5片

风味酸菜的做法步骤

步骤 1

蹄膀大块，冷水入锅去血沫，洗净改小块，也可用五花肉代替。

步骤 2

土豆去皮，改刀切小块

步骤 3

蹄膀肉与土豆入高压锅，加姜，葱结，桂皮，八角，香叶，冷水加入至食材一半水位

步骤 4

酸白菜拆包，挤去水分，清水浸泡一会儿，再次挤去水分（此步骤重复三次左右）

步骤 5

蹄膀与土豆压好以后，捞出备用（肉汤不要倒掉，后面还有用处）

步骤 6

锅中倒油，下蒜瓣（可以不切），下酸白菜翻炒

步骤 7

加入蹄膀肉和土豆一起翻炒，烹入料酒

步骤 8

酱油调味调色，翻炒均匀，倒入肉汤至食材一半以上，盖盖中火焖片刻

步骤 9

汤汁快干时，撒一点五香粉，味精，白糖调味，翻炒至汤汁收干，到底部有一点点微焦，起锅装盘！

风味酸菜的小贴士

tip1：我用蹄膀是因为我觉得之前在店里吃的比较干，用蹄膀会油润一些，而且蹄膀肉会嫩一些。因为用了蹄膀，所以整个菜的量会比较大一些，可以换五花肉，适量更改菜量。 tip2：酸白菜过水浸泡过程中，最好自己尝一下味道，可以找适合自己的口味。 tip3：在汤汁快收干时，我不停翻炒是因为：在店里吃的烩酸菜有土豆泥包裹的口感，想营造相同口感，如果喜欢吃整块土豆，不用不停翻炒。 这次临时起意就没有拍照，下次有机会补上！

菜谱创建时间：2019-05-16 20:50:31