【东北酱黄瓜-20240910参考“DY爸吃啥呀”】以下配料是未去籽的量，如果去籽可按比例减少。 1黄瓜 1500g 2酱油240毫升（约270g） 3食用油60ml（约55g） 4白糖30g 5味精6g 6白酒15g 7花椒6g 8八角6g 9姜片60g 10蒜片90g 11青红辣椒各一根（配色用）
🥒黄瓜洗净，连个对半切成四份，削掉籽的部分，可以不用削的太干净。
🥒削好籽的黄瓜切成拇指长的条。
🥒加入适量盐（主料的2-3%之间）腌制至少2-3小时左右（12小时为上限），腌出多余的水份，天气热最好放冰箱，不然会馊。腌制好的黄瓜捞起过水去掉多余盐分，放入纱布包紧，用重物压住，下面镂空方便压出来的水流掉，尽可能把黄瓜里的水挤出来，黄瓜越干越脆口，到底压到什么程度为佳？可以拿一块试一下，一口下去嘎嘣脆就可以了，有条件的压完水分可以再晒一下太阳收收水。
调料制作： 1锅里倒油，花椒、八角、部分姜片入油锅小火慢炸出香味； 2放凉后加入酱油、糖、白酒继续开火搅匀，鼓泡后再熬两分钟关火； 3以上调料放凉后全部倒入腌好的黄瓜里，加入余下的蒜片、姜片、味精（也可不加），拌匀后密封好放置冰箱，隔天即可食用。
三斤黄瓜正好做了这样一瓶的量。
可以去超市看看这款米酒便知大小，一次不要做太多，放久了味道会变，不超过一个月为佳。
🌟【范大厨酱黄瓜料汁做法】 1、花椒/八角/香叶/干辣椒干锅焙香； 2、半份冰糖/一份酱油/一份水/煮沸到味道融合； 3、关火放凉后加入新鲜红辣椒/蒜瓣/姜丝/腌好的黄瓜条，用无油无水的容器密封保存
🌟【夏叔厨房酱黄瓜条】 此份量料汁腌2.5斤的生黄瓜 锅烧热，一份生抽酱油200g+一份凉白开200g，加入香葱15g、八角1颗、花椒1g、干辣椒段2g、黄冰糖50g、盐4g、蜂蜜10g慢慢熬煮，开锅后关火，自然冷却后加入100g米醋，除好水的黄瓜过白开水清洗后入罐，倒入汁水（大料保存，香葱去掉），加入生蒜50g+小米辣15g浸泡。
20240702简单清爽口味配方: 【主料】 黄瓜1500g 芹菜150g 薄皮椒或螺丝椒150g 盐150g 以上正常切法切好戴手套加盐抓至盐融化出水，静置三小时，加重物压干水分 【调料】 生抽150g 白糖45g 白醋45g 白酒30g 小火搅拌至糖融化，开锅关火放凉； 【拌料】 味精10g 大蒜1头切片 姜片适量 加以上主料和调料拌匀即可，冷藏能放一个月； 爱吃酸黄瓜的加白醋浸泡
【以下参考易彩的方子调整】 ➡️黄瓜2.5斤 （去头去尾去心后净重约为1000克） （腌制压干水分后约550克） ➡生抽180克（净黄瓜的18%） ➡️白醋120克（净黄瓜的12%） ➡️细砂糖或冰糖100克（净黄瓜的10%） ➡️蒜头1/2个 ➡️红辣椒1根 ➡️姜丝适量 黄瓜洗净切段一分为六，去掉籽，撒适量盐腌制1～2小时左右（不要太咸），以上蒜头和辣椒以外的调料混合倒入锅中煮开放凉，腌好的黄瓜清水冲洗一下后拿纱布裹起来压上重物（约1-2小时）沥干水分，能重尽量重，这是黄瓜脆爽的关键秘诀，控干水分的黄瓜倒入凉透的料汁浸泡六小时左右，捞出黄瓜继续压重物控干水分，把汁水重新煮开，放凉备用，重复三次！！！最后把蒜头/辣椒/姜丝切碎放入汤汁和黄瓜一起拌匀，装入消毒好的玻璃容器，密封保存即可。