现敲新鲜咸蛋黄去除掉外面那层薄膜，开水上锅蒸5分钟至熟透。冷冻蛋黄需白酒里滚一圈烤箱180度烤5分钟，看到蛋黄表皮冒泡流油即可。
蛋黄捏碎加入酥馅其它所有材料。
反复搓揉至细腻成团，盖上保鲜膜松弛半小时。
酥皮所有材料放进碗里混合均匀，先用筷子搅拌成絮状，后用手搓揉成柔软光滑的面团，盖上保鲜膜松弛半小时以上。开始面团会比较松散不容易成型，一定要多搓揉到后面就会越来越有粘性了，揉得不到位的话后面很不容易成型的。面粉干湿度不一样需水量就不一样，先预留几克水看情况酌情添加。一定用糖粉，配方水量少不然白糖颗粒不容易化开。
台面上铺层保鲜膜防粘，松弛好的酥皮面团按扁按薄，中心放上酥馅。
用酥皮将酥馅包裹起来收口完全捏合，按扁。
慢慢地轻轻地擀长擀薄成长方形，如果比较粘擀面杖，可以在面团上盖一张保鲜膜隔着保鲜膜擀。
将一头轻轻折过来，盖在2/3处。
将另一头盖过去，形成两折三层。
从中间向两头擀长擀薄。可以用切面刀靠一靠边缘帮助边缘齐整规则。
宽边双折过来。烤箱开始180℃上下火预热。
铺一张长的保鲜膜在面团上，隔着保鲜膜擀长擀薄，大概5-7mm左右厚度即可。
揭开保鲜膜，用叉子戳上无数小孔，预防后面烤制膨胀爆开。
用花边刀切割成2.5cm左右的小块。切割的形状和大小随你自己喜好。
轻拿轻放，间距摆放进铺有油纸的烤盘里，每块之间需要预留足够距离便于后面膨胀。
放进烤箱中层180℃上下火大约15-18分钟。
表面变得酥黄即可，刚出炉还是软的，等凉透后就酥脆了。
香甜酥松，蛋香浓郁！值得一试！刚出炉，👧一回来就躺在沙发上享用着…… 👩:还是热的，凉透了才好吃。 👧:我就喜欢趁热吃，软的好好吃！
酥皮面团一定多揉多揉。